Shivangee R Khabri Media Gujarat
ખાંડ – ગોળ, સાકર અને ખાંડ શેરડીના રસમાંથી ક્રશરમાં બનાવવામાં આવે છે. પહેલા શેરડીને પીસવામાં આવે છે અને તેનો રસ કાઢવામાં આવે છે. આ રસને મોટા તપેલીમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. જ્યારે તે ઘટ્ટ થવા લાગે છે, ત્યારે તેમાં રવા (સ્ફટિક) બનવા લાગે છે. જ્યારે તે આ સ્ફટિકીકરણ બિંદુ પર પહોંચે છે, ત્યારે તેને બહાર કાઢીને મોટા ડ્રમમાં ભરીને દસથી પંદર દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે, જેના કારણે તે ખાંડ જેવો ઝીણો લોટ બની જાય છે. આ રસમાંથી ખાંડને ખાંડ કાઢવાના મશીનની મદદથી અલગ કરવામાં આવે છે. વધારાનો રસ અલગ કરી તેમાંથી ગોળ બનાવવામાં આવે છે.
ગોળ – ખાંડ બનાવવા માટે જે રીતે રસને ગરમ કરીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે તે જ રીતે તેને વધુ ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. તેને ઠંડુ કરવા માટે છીછરા ચોરસ વાસણમાં રાખવામાં આવે છે. જ્યારે તે હજી થોડું ગરમ હોય છે, ત્યારે આપણે લાકડાના ચમચાથી પેડીસ બનાવીએ છીએ અને તેને સાદડી પર સૂકવીએ છીએ, આ ગોળ છે.
શાકર – જ્યારે ગોળ બનાવવા માટે ઘટ્ટ કરવામાં આવેલો રસ થોડો ઠંડો થઈ જાય છે, ત્યારે દાંડી કાપવાને બદલે, તેને લાકડાના મોટા હથોડા (મસ્તુ) વડે પીસીને બારીક બનાવવામાં આવે છે. આ શાકર છે.
ગોળ અને ખાંડ બંને શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેમના રંગ, પ્રકૃતિ અને ગુણધર્મોમાં ઘણો તફાવત છે.
ખબરી મીડિયાના Whatsapp ગ્રુપને ફોલો કરવા માટે tau.id/2iy6f લિંક પર ક્લિક કરો
શેરડીના રસમાંથી ખાંડ બનાવવા માટે તેને ખૂબ જ રિફાઇનિંગ અને બ્લીચિંગની જરૂર પડે છે, જે શેરડીમાંથી તમામ પોષક તત્વોને દૂર કરે છે. ખાંડ જેટલી સફેદ હોય છે, શરીરને તેને પચાવવા માટે વધુ ઊર્જા ખર્ચવી પડે છે. તે ધીમા ઝેરની જેમ કામ કરે છે. તેને પચાવવા માટે શરીરને કેલ્શિયમની જરૂર પડે છે. તે શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ પણ વધારે છે, જેનાથી હૃદય રોગનો ખતરો વધી જાય છે.
READ: GK Quiz : રેલવેની પ્રથમ પ્લેટફોર્મ ટિકિટ અને સૌથી જૂના રેલવે સ્ટેશન વિશે જાણો
તેનાથી વિપરીત, ગોળમાં કુદરતી મીઠાશ હોય છે. ગોળમાં ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ ભરપૂર માત્રામાં જોવા મળે છે. તેનાથી હિમોગ્લોબીન પણ વધે છે.સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને એનિમિયાના દર્દીઓ માટે ગોળ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.
ગોળના બીજા ઘણા ફાયદા છે – નબળાઈ દૂર કરે છે, કફમાં ફાયદાકારક છે, મગજને તેજ બનાવે છે, દ્રષ્ટિ સુધારે છે, કબજિયાત અને ગેસમાં પણ ફાયદાકારક છે.
જો તમે ગોળનો પૂરેપૂરો ફાયદો મેળવવા માંગતા હોવ તો ભૂલથી પણ આછો પીળો કે સફેદ ગોળ ક્યારેય ન ખાવો.
આ ગોળ બનાવતી વખતે, શેરડીના રસને “હાઈડ્રો” નામના રસાયણથી સાફ કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ આજકાલ મીઠાઈ બનાવનારાઓ ખાંડની ચાસણીને સાફ કરવા માટે કરે છે.
શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આગ્રાના પેઠા, રેવડિયાં અને છેના રસગુલ્લા આટલા સફેદ કેવી રીતે થઈ જાય છે? તેમની ચાસણી પણ એ જ “હાઈડ્રો” (લોકપ્રિય સ્થાનિક નામ) વડે સાફ કરવામાં આવે છે.
આ “હાઈડ્રો” વાસ્તવમાં “સોડિયમ હાઈડ્રોસલ્ફાઈટ” છે, પરંતુ તે “હાઈડ્રો” (અથવા રંગકટ) ના વ્યવસાયિક નામ હેઠળ વેચાય છે અને ઉપયોગમાં લેવાય છે.